Pečenke, Svinjina, Zelišča

Svinjska pečenka z zeliščno skorjico

70 min

Čas priprave

Slovenija

Izvor

6

Št. oseb

7

Težavnost

Sestavine

Za meso
800 g svinjskega vratu
sol, poper
2 vejici rožmarina
Pol šopka timijana
Pol šopka peteršilja
2 vejici pehtrana
5 žlic gorčice
1 žlico olja
-
Za prilogo
500 g mladega krompirja
150 g mladega korenčka
1 kolerabo (200 g)
150 g stročjega graha
100 g zamrznjenega graha ali 200 g svežega
4 šalotke
4 žlice masla
250 ml juhe
100 ml suhega belega vina
200 ml smetane
sol, poper, sladkor
muškatni orešček (sveže nariban)
nekaj grobo mlete morske soli

Priprava

1. Pečico segrejte na 200 stopinj (ventilatorsko na 180). Meso oplaknite, osušite, trdno povežite s kuhinjsko nitjo ter začinite s soljo in poprom. Zelišča oplaknite, otresite do suhega, jim obtrgajte lističe in jih drobno sesekljajte. Sesekljana zelišča zmešajte z gorčico in oljem in z mešanico natrite pečenko. Preložite jo v pekač in pecite približno 70 minut.

2. Krompir očistite s ščetko, operite in v osoljeni vodi kuhajte približno 25 minut. Nato vodo odlijte in krompir ohladite. Olupite korenček in kolerabo. Kolerabo narežite najprej na rezine, potem pa na paličice. Stročji grah operite in prepolovite po dolžini. Sveži grah oluščite. Šalotko olupite, drobno narežite in opražite na 2 žlicah masla. Dodajte korenček in kolerabo in ju med mešanjem dušite 1 minuto. Prilijte juho in zelenjavo pokrito kuhajte približno 6 minut, da bo še hrustljava. Dodajte stročji grah in grah ter pri nizki temperaturi kuhajte še 5 minut.

3. Zelenjavo odcedite in pri tem prestrezite tekočino. Zavrite jo skupaj z vinom, prilijte smetano in kuhajte, da povre do polovice. Omako začinite s soljo, poprom, z nekaj sladkorja in muškatnim oreščkom. Penasto jo stepite in dodajte zelenjavo.

4. Pečenka naj v izključeni pečici še nekaj časa počiva. Neolupljen krompir na hitro opecite na 2 žlicah masla in začinite z grobo mleto soljo in poprom. Pečenko narežite in postrezite s krompirjem, z zelenjavo in omako. Jed okrasite s svežim rožmarinom.