Damjakove (jelenje) zarebernice po lovsko
- Čas priprave: 30
- Število oseb: 6 oseb
Sestavine
- 12 enojnih zarebernic mladega damjaka
- 2 sesekljani cebuli
- 1 strok cesna
- 2 cela jurcka
- 100ml sezamovega olja
- 80g masla
- 300ml goveje ali divjacinske juhe
- dve zlicki paradiznikove mezge
- dve zlici omake od pecenke
- 1 zlica sesekljanega petersilja
- 1 zlica pehtrana
- 100g sesekljane slanine
- 100ml briskega tokaja
- sok ene limone, sol-poper, tri zlice moke
Priprava
Razsekane zarebernice mariniramo v limoninem soku in sezamovem olju vsaj dve uri. Potolcene posolimo potresemo s sveze mletim poprom, po nepotolceni strani jih pomokamo in na mascobi rumeno opecemo, ter postavimo na toplo.
Na mascobi oprazimo cebulo, ji dodamo drobno zrezano slanino, zrezane jurcke in na mocnejsem ognju prazimo. Dodamo paradiznikovo mezgo, zalijemo z omako od pecenke in juho ter kuhamo deset minut.
Ko je omaka primerno gosta jo potresemo s petersiljem, pehtranom, solimo in prelijemo po zarebernicah. Vse skupaj zalijemo z vinom se malce povremo in ponudimo.
Damjak (tudi damjek ali jelen lopatar) je predstavnik družine jelenov in se jo ponekod udomačil. Zraste do višine 90 cm – po velikosti spada med srednje velike jelene. Samica je manjša in prav tako kot samec rjave barve. Tudi odrasla žival ima belo-lisast kožuh, kar je posebnost med jeleni.
