Zvita pečenka z nadevom iz gob in ricotte

1. Polovico šampinjonov očistite, otrite z vlažno krpo in narežite na kocke. česen olupite, sesekljajte in opražite na

2 žlicah olja. Dodajte šampinjone, pecite jih približno 2 minuti, solite in poprajte. Zmešajte ricotto, rumenjaka, sol, poper in muškatni orešček. Dodajte gobe.

3. Meso oplaknite, osušite in obložite s pršutom in z žajbljem. Premažite ga z maso ricotte, 5 cm robu pustite praznega. Meso zvijte in povežite s kuhinjsko nitjo. Pečico segrejte na 180 stopinj (ventilatorsko na 160).

4. Preostale gobe očistite in otrite z vlažno krpo. čebulo in korenček olupite in drobno narežite. Pečenko na 3 žlicah olja opecite z vseh strani, solite, poprajte in vzemite iz pekača. Na isti maščobi na hitro opecite zelenjavo, prilijte marsalo in 200 ml perutninske osnove. Meso položite v pekač in v segreti pečici pecite 60 minut. Po 30 minutah prilijte preostalo perutninsko osnovo in pečenko vsake toliko prelijte z omako. Pečeno vzemite iz pečice in postavite na toplo.

5. Omako od pečenja precedite, enkrat zavrite, solite in poprajte. Zgostite jo s temnim gostilom. Pečenko narežite in postrezite z zelenjavo in omako. Zraven se dobro poda fižol.