Telečja zvita pečenka s hruškami in z gobami
Sestavine
2 žemlji
500 ml telečje juhe ali fonda
2 čebuli
80 g na kocke narezane slanine
60 g posušenih paradižnikov v olju
3 žlice sesekljanega peteršilja
4 žlice praženih pinjol
sol , poper
1 kg teletine za zvito pečenko
100 g šalotke
2 stroka česna
200 g korenčka
100 g gomoljne zelene
4 žlice olja
400 ml belega vina
1 žlico rožmarina
2 hruški
300 g mešanih gob
2 žlici masla
gostilo za omako
Priprava
ponvi razpustite slanino in na njej opražite čebulo. Paradižnike odcedite in sesekljajte. Od tega jih 50 g dajte skupaj z žemljami in s peteršiljem k slanini. Dodajte še pinjole, posolite in poprajte.
2. Pečico segrejte na 160 stopinj (ventilatorsko na 140). Meso oplaknite, osušite, solite, poprajte, premažite z mešanico žemelj in slanine, zvijte in povežite s kuhinjsko vrvico. Olupite šalotko in česen, razrežite na 4 dele oziroma zmečkajte. Korenček in zeleno olupite, operite in razrežite na koščke.
3. V pekaču segrejte olje in na njem opecite meso. Dodajte šalotko, česen, korenček in zeleno ter na hitro podušite. Prilijte vino in preostalo juho. Pečenko nato dušite v pokritem pekaču v pečici približno 60 minut. Po 30 minutah dodajte rožmarin. Hruški operite, odstranite peščišče in ju narežite na krhlje. Gobe očistite, odrgnite in narežite na ploščice. Hruške, gobe in preostali paradižnik opražite na maslu. Vzemite pečenko iz pečice in postavite na toplo. Omako pretlačite, jo zgostite z malo gostila, solite in poprajte. Pečenki odstranite kuhinjsko vrvico, jo narežite na rezine in razporedite na krožnike, skupaj z omako ter s prilogo iz hrušk in gobic. Po želji okrasite s svežimi zelišči in postrezite s širokimi rezanci.
