Bouillabaise
- Čas priprave: 30
- Težavnost: 8
- Število oseb: 4
Sestavine
- 0.5 kg filetiranih belih rib (škarpena, bradač, ribon, brancin,...); kosti in glave lahko uporabimo za pripravo juhe
- 12 škampov
- 0.5 kg dobro očiščenih klapavic
- 4 manjše rakovice
- 2.5 dl hladno stiskanega, temnega olivnega olja
- 2 pora
- 1 večja rumena čebula
- 1 kg zrelih paradižnikov
- 8 žlic sesekljanega peteršilja
- 2 žlici paradižnikove mezge
- 1 žlica suhega timijana
- 2 lovorova lista
- 2.5 dl suhega belega vina
- 0.5 l čiste ribje juhe
- 5 dag masla
- 1 žlička moke
- 1 žlička žafrana
- sol in poper po okusu
Priprava
Por operemo in grobo sesekljamo, čebulo narežemo na lističe. Ribje filete razrežemo na velike kocke. Paradižnike olupimo in sesekljamo.
V večjem loncu za pripravo juhe segrejemo olivno olje, dodamo čebulo ter por in na blagem ognju pokrito pražimo 20 minut, da se zelenjava zmehča in rahlo porjavi; večkrat moramo premešati. Dodamo paradižnike, paradižnikovo mezgo, timijan, peteršilj, vino, ribjo juho, osolimo in popopramo ter na blagem ognju kuhamo 20 minut. Do tu lahko Bouillabaise pripravimo dan vnaprej in omako shranimo v hladilniku.
Maso pregnetemo z moko in vmešamo v omako. Dodamo klapavice, rakovice in žafran ter na srednjem ognju kuhamo 5 minut. Vmešamo ribje meso in škampe ter kuhamo še 5 minut, oziroma, dokler se klapavice ne odprejo in je ribje meso skuhano, a ne razkuhano.
Bouillabaise ponudimo vročo, lahko jo potresemo s popečenimi kruhovimi kockicami.
