Jazbečja pečenka

Uležanemu jazbecu odstranimo odvečno maščobo, ker je pri starejših jazbecih težje prebavljiva, odstranimo tudi morebitne delce dlake in meso dobro operemo. Osušimo ga s papirnatimi brisačami, ter ga namažemo z gorčico. Zavremo pol litra vode, dodamo vinski kis, in tekočino ohladimo. Mesu dodamo vse sestavine za kvašo ga prelijemo z pripravljeno tekočino in ga na hladnem mariniramo dva do pet dni odvisno od starosti živali.
Meso vzamemo iz kvaše ga osušimo, solimo, popopramo in prelijemo z vročo svinjsko mastjo. čezenj naložimo tanke rezine hamburške slanine in ga v pečici skupaj s grobo zrezano čebulo in zelenjavo iz kvaše pečemo cca. dve uri. Pečenko ves čas polivamo s sokom, ki se nateče pri peki. Meso je pečeno ko ga z vilicami prebodemo v predelu stegen ali vratu in iz njega ne priteče več sokrvica. Omako pretlačimo, jo začinimo , po okusu dosolimo dodamo vino, prevremo in postrežemo zraven pečenke.