Jazbečja pečenka
Sestavine
dobro uležano meso mladega jazbeca, (odrt in dobro očiščen naj visi pri temperaturi 2-6C najmanj dva dni )
150g slanine,
5 strih strokov česna,
5 strtih brinovih jagod,
vejica timijana,
vejica žajbla,
200ml rdečega vina,
80g olja,
dve čebuli, sol,poper.
Za kvašo potrebujemo:
dve žlici gorčice,
strt poper,
lovorov list,
100ml blagega vinskega kisa,
dva stroka česna,
jušno zelenjavo,
eno čebulo.
Priprava
Uležanemu jazbecu odstranimo odvečno maščobo, ker je pri starejših jazbecih težje prebavljiva, odstranimo tudi morebitne delce dlake in meso dobro operemo. Osušimo ga s papirnatimi brisačami, ter ga namažemo z gorčico. Zavremo pol litra vode, dodamo vinski kis, in tekočino ohladimo. Mesu dodamo vse sestavine za kvašo ga prelijemo z pripravljeno tekočino in ga na hladnem mariniramo dva do pet dni odvisno od starosti živali.
Meso vzamemo iz kvaše ga osušimo, solimo, popopramo in prelijemo z vročo svinjsko mastjo. čezenj naložimo tanke rezine hamburške slanine in ga v pečici skupaj s grobo zrezano čebulo in zelenjavo iz kvaše pečemo cca. dve uri. Pečenko ves čas polivamo s sokom, ki se nateče pri peki. Meso je pečeno ko ga z vilicami prebodemo v predelu stegen ali vratu in iz njega ne priteče več sokrvica. Omako pretlačimo, jo začinimo , po okusu dosolimo dodamo vino, prevremo in postrežemo zraven pečenke.
