Račja prsa s štruklji iz rdečega zelja in mlinci
- Čas priprave: 2 uri
- Število oseb: 6 oseb
Sestavine
800 g račjih prs
sol, poper, timijan, majaron, rožmarin
150 ml belega vina
Krompirjevo testo za štruklje:
500 g krompirja
2 jajca
40 g masla
180 g moke
30 g pšeničnega zdroba
sol
Nadev:
600 g rdečega zelja
50 g sladkorja
narbano jabolko
lovor
limonin sok
200 g mlincev
30 g masla
Priprava
Račja prsa nateremo z začimbami in v ponvi hitro popečemo, prvo popečemo na koži. Prsa naložimo v pekač, podlijemo z vinom in pečemo pri temperaturi 160 stopinj približno 20 minut, odvisno od tega do kakšne stopnje hočete ispeči meso.
Krompir skuhamo in pretlačimo, dodamo vse setavine za krompirjevo testo, zgnetemo in pustimo počivat v hladilniki.
Rdeče zelje narežemo na tanke rezance in pustimo v mrzli vodi. Sladkor karameliziramo, dodamo odcejeno zelje, jabolka, začimbe, malo vode in dušimo do mehkega. Ko je zelje dušeno ga zmiksamo v multipraktiku, da je lepo mazasto.
Krompirjevo testo razvaljamo, namažemo z nadevom iz rdečega zelja, zavijemo v prtiček ali folijo in skuhamo v vreli vodi.
Mlince skuhamo, odcedimo in popečemo na maslu.
