Zvita pečenka z nadevom iz gob in ricotte
Sestavine
175 g šampinjonov
1 strok česna
5 žlic oljčnega olja
sol, poper
150 g ricotte (ali skute)
2 rumenjaka
muškatni orešček
1,2 kg puranjih prsi za zvito pečenko
60 g tanko narezanega pršuta
12 listov žajblja
1 čebulo
2 korenčka
150 ml marsale
400 ml perutninske osnove
2 do 3 žličke temnega gostila za omake
Priprava
1. Polovico šampinjonov očistite, otrite z vlažno krpo in narežite na kocke. česen olupite, sesekljajte in opražite na
2 žlicah olja. Dodajte šampinjone, pecite jih približno 2 minuti, solite in poprajte. Zmešajte ricotto, rumenjaka, sol, poper in muškatni orešček. Dodajte gobe.
3. Meso oplaknite, osušite in obložite s pršutom in z žajbljem. Premažite ga z maso ricotte, 5 cm robu pustite praznega. Meso zvijte in povežite s kuhinjsko nitjo. Pečico segrejte na 180 stopinj (ventilatorsko na 160).
4. Preostale gobe očistite in otrite z vlažno krpo. čebulo in korenček olupite in drobno narežite. Pečenko na 3 žlicah olja opecite z vseh strani, solite, poprajte in vzemite iz pekača. Na isti maščobi na hitro opecite zelenjavo, prilijte marsalo in 200 ml perutninske osnove. Meso položite v pekač in v segreti pečici pecite 60 minut. Po 30 minutah prilijte preostalo perutninsko osnovo in pečenko vsake toliko prelijte z omako. Pečeno vzemite iz pečice in postavite na toplo.
5. Omako od pečenja precedite, enkrat zavrite, solite in poprajte. Zgostite jo s temnim gostilom. Pečenko narežite in postrezite z zelenjavo in omako. Zraven se dobro poda fižol.
