Pečenke, Pršut, Svinjina

Svinjska pečenka v plašču iz pršuta

90 min

Čas priprave

Izvor

4

Št. oseb

6

Težavnost

Sestavine

1,2 kg svinjskega hrbta
100 g pršuta
2 žlici maščobe za peko
2 žlici paradižnikove mezge
sol, sveže mlet poper
po želji 100 ml marsale (italijansko desertno vino)
1 čebulo
1 šopek jušne zelenjave
400 ml zelenjavne ali mesne juhe
500 g malih šalotk
vejice zelišč za okrasitev

Priprava

1. Hrbet oplaknite, ga osušite in ga močno začinite s soljo in porom. Ovijte ga s pršutom in povežite s kuhinjskim sukancem.

2. Pečico segrejte na 180 stopinj (ventilatorsko na 160). V pekaču segrejte stopljeno maslo in na njem z vseh strani popecite meso. čebulo olupite in jo drobno sesekljajte. Jušno zelenjavo očistite, jo operite in zrežite na manjše kose, nato pa jo skupaj s čebulo dodajte mesu in na hitro popecite zraven. Primešajte paradižnikovo mezgo, po želji zalijte z marsalo in prilijte juho. Pecite v pečici približno 50 minut.

3. V vmesnem času olupite šalotke, jih prepolovite ali zrežite na četrtine. Po 50 minutah pečenja jih dodajte k mesu in dušite še nadaljnjih 10 do 15 minut.

4. Po koncu peke pečenko vzemite iz pekača in jo postavite na toplo. Šalotke vzemite iz omake in jo s paličnim mešalnikom dobro pretlačite. Šalotke nato vrnite v omako. Pečenko zrežite na rezine in jih skupaj z omako preložite na servirni krožnik. Po želji okrasite z zeliščnimi vejicami.