Račja prsi dobro začinimo in jih pustimo stati pol ure. Nato jiv v ponvici na zelo vročem olju popečemo s kožo navzdol. Na alu-folijo damo palmino mast nanjo položimo popečene račje fileje dobro prepognemo in zavijemo, da se med peko folija ne razpre. Pečemo v pečici pri 180 C 30 minut. <BR>Ko so pečene folijo previdno odvijemo sok od pečenja vlijemo v ponvico in mu dodamo kostanjev pire. File narežemo na rezine in zložimo na krožnik. preko filejev polijemo omako.<BR>Kot prilogo ponudimo dušen sotiran baby korenček in dušeno jabolko.
