Tortelini s Ščukinim moussom na konkaseju iz svežih paradižnikov z baziliko

Iz moke jajce in rumenjakov naredimo testo zavijemo v folijo in damo v hladilnik počivat.
Meso ščuke zmeljemo dodamo sladko smetano solimo popramo dodamo rumenjake tetršilj in dobro premešamo. Maso nadevamo v dresirno vrečko.
Testo razvaljamo na 1mm debelo izrečemo kroge nadevamo z nadevom prepognemo robove stisnemo in oblikujemo. Skuhamo v slanem kropu. Paradižnike olupimo in izdolbemo pečke narežemo na kocke. Na olivnem olju zarumenimo fino sesekljano šalotko dodamo konkase na hitro prepražimo odstavimo z ognja začinimo.