Telečji ragu po starem

Meso razrežemo na 3 cm debele koščke. Zelenjavo, drobno narežemo in jo skupaj z mesom soljo timijanom in 1/4 l juhe kuhamo v odkritem loncu 60-70 minut. Šalotke olupimo in jih v ostali juhi kuhamo 15 minut. Potem jih vzamemo ven in damo na toplo. Šampinjone očistimo, razrežemo na četrtinke in jih prav tako kuhamo v juhi 7 minut jih vzamemo ven in damo k šalotkam. Meso in zelenjavo precedimo in damo k šampinjonom: juhi zlijemo skupaj in na polovico povremo. Moko prepražimo na surovem maslu zalijemo z juho in pokuhamo. Legiramo z rumenjakom in smetano solimo, popramo. Meso šampinjone in šalotko damo v omako in potresemo s petršiljem.