Zrezke narahlo potočemo, osolimo in popopramo ter nataremo z žajbljem. Med dva zrezka položimo rezino šunke in zrezka spnemo z dvema zobotrebcema.
V ponvi segrejemo olivno olje, zrezke zlato zapečemo in jih zložimo na rezine kruha. V ponev dodamo maslo in med kuhanjem počasi zalivamo z belim vinom ter mešamo, da tekočina nekoliko povre. Z omako oblijemo zrezke.
Rimske medaljone ponudimo kot predjed z laškim ali renskim rizlingom.
Nasvet
Originalno italijansko ime jedi je saltimbocca , saj ti zrezki kar sami skočijo v usta!
