Telečji file nadevan z jurčki

Telečjo ribico očistimo prirežemo (obrezline shranimo). Po dolžini z ostrim nožem zarežemo in meso razgrnemo. Nanj položimo špinačne liste in nadev. Zvijemo in povežemo z vrvico. Prelijemo z vročo maščobo in pečemo približno 30 minut. Med pečenjem po potrebi podlivamo kostno juho in belo vino. Omako, ki je ostala pri pečenju zgostimo z gustinom dodamo še nekaj sesekljanih jurčkov in popravimo okus. Meso narežemo na rezine, podlijemo z omako in obložimo z zelenjavo, sortiramo na maslu (korenje cvetača, brokoli).
NADEV: Mesne ostanke zmeljemo, dodamo sesekljane jurčke, začimbe, jajce in po potrebi malo sladke smetane.