Rižota z lignji
Sestavine
1 kg lignjev
4 stroke česna
4 žlice sesekljanega peteršilja
2 dcl vinskega kisa (ali 1 dcl kisa in 1 dcl belega vina)
50 g masla
4 žlice olivnega olja
sol in poper po okusu
Priprava
Lignje očistimo in previdno odstranimo vrečke s črnilom. Meso sesekljamo.
V srednje globoki ponvi segrejemo maslo in olivno olje, dodano sesekljan česen in ga na hitro popečemo – ravno toliko, da zadiši (približno 30 sekund). Dodamo lignje, peteršilj in zalijemo s kisom oziroma vinom. Dobro premešamo, pokrijemo posodo in lignje 15 minut dušimo na blagem ognju. Po petnajstih minutah odkrijemo, osolimo in popopramo ter odkrito kuhamo še 5 minut, da se jed nekoliko posuši.
če želimo pripraviti ččrno rižotoč, vrečke s črnilom prepasiramo skozi gosto sito z dvema žlicama kisa in tekočino dodamo 2 – 3 minute pred koncem kuhe.
Pripravljeno omako zmešamo s kuhanim rižem, pokrijemo in pustimo počivati 5 minut, da se okus vpije v riž. Ponudimo s parmezanom, na krožnikih lahko rižoto okrasimo z nekaj listi svežega peteršilja.
