Raca z vinsko omako

Raco natremo s soljo in začimbami. Hruško vložimo v zadnjično odprtino. Pekač namastimo in nanj položimo raco. Pečico ogrejemo na 175 °C. Raco pečemo 1 uro in 15 minut. Med peko jo oblivamo z neslano juho. Ko je raca pečena, omaki predvsem odstranimo maščobo in jo precedimo v kozico. Prelijemo vino, zavremo in dodamo podmet (voda in moka) za vezavo.

Serviranje:
Raco razrežemo in prelijemo z omako. Prilogo zložimo na list zelenjave in s tem preprečimo vpijanje omake.