Puranji kmečki zrezki

čebulo olupimo in zrežemo na lističe, česen na koščke. Puranje krače-zrezke povaljamo v moki, ki smo jo zmešali s soljo in majaronom. V kozici razstopimo polovico surovega masla na njam stekleno prepražimo čebulo in česen. Nato dodamo meso, ki ga po obeh straneh rjavo zapečemo. Dodamo še vino in na rezence narezano pomarančo in limonino lupino. Vse skupaj dušimo v pokriti kozici, 20 do 25 minut, pri zmerni temperaturi. Med dušenjem prilijemo nekaj žlic mesne juhe. Po dušenju damo meso v drugo posodo in postavimo na toplo. Med tem omako skozi cedilo pretlačimo, ji primešamo preostalo maslo, osnovno temno omako, jo začinimo z muškatnim oreščkom in po potrebi tudi dosolimo in zgostimo. Meso doma nazaj v omako in vse skupaj še enkrat prevremo.