Puranje krače po milansko

Puranove krače očistimo , solimo in opečemo na vroči maščobi, na isti maščobi prepražimo zelenjavo narezano na drobne kockice, zalijemo z belim vinom, počakamo, da vino izpari, dolijemo rjavi fond, vložimo opečene krače in jih dušimo do mehkega, omaki dodamo naribano limonino lupinico, mleti beli poper, zgostimo z masleno kocko, dosolimo in ponudimo s poljubno prilogo.