Puranja jetra z ocvrto čebulo, jabolki in Madeira omako

Na maslu počasi pečemo puranja jetra. čebulo narežemo na kolobarje, pomokamo z ostro moko in zlatorumeno ocvremo, jabolka olupimo, narežemo na krhlje, razpečkamo in podušimo na maslu. Pečena jetra solimo in popramo, odlijemo maščobo, zalijemo z madeira vinom in demi glacejem, pokuhamo, jetra naložimo na jabolčne krhlje, prelijemo z omako, potresemo s čebulnimi kolobarji in serviramo.