Preslaninjeno puranje bedro z žajblom

Puranje bedro solimo in pretaknemo z dimljeno slanino, opečemo na vroči maščobi. Bedra odstranimo in na isti maščobi temno prepražimo paradižnikovo mezgo, dodamo jušno zelenjavo in oprašimo z moko, ko nam moka porjavi, zalijemo z vinom, počakamo, da vino izpari, zalijemo z fondom ali juho, dodamo žajbl, vložimo bedra in jih na zmerni temperaturi dušimo do mehkega, med dušenjem po potrebi zalivamo omako z juho ali vodo. Došena bedra položimo na krožnike, prelijemo s precejeno omako, ki smo ji popravili okus s soljo in poprom, obložimo in ponudimo.