Potočni raki v soku

Pripravimo zavretek iz drobno narezane zelenjave, šalotke, belega vina, ribje osnove, ščepca timijana in lovorovega lista. Ko vre, za 10 minut potopimo v zavretek potočne rake. Rake preložimo v skledo. Soku, ki smo ga dobili s kuhanjem, dodamo oljčno olje. Lahko popopramo. S to mešanico prelijemo rake v skledi.