Polnjeni telečji zrezki z zelenimi beluši
- Čas priprave: 45
- Težavnost: 8
Sestavine
- <b>Za krompirjev pire z olivami: </b>
- 800 g krompirja
- 3 žlice masla
- 400 ml mleka
- 30 g zelenih oliv brez koščic
- 1 ščepec muškatnega oreščka
- Sol
- <b> Za telečje zrezke: </b>
- 4 debeli telečji zrezk (po približno 180 g)
- 3 žlice masla sobne temperature
- 2 žlici olja
- 100 ml mesne juhe
- Worcester omaka
- Sol, poper
- Pol šopka mešanih zelišč
- <b> Za šparglje: </b>
- 500 g zelenih belušev
- 2 žlici masla
- Sol
Priprava
Za pire olupite, operite in narežite krompir na četrtine. Nato ga kuhajte od 25 do 30 minut v rahlo slani vodi ali nad soparo.
Telečje meso oplaknite s hladno vodo in s kuhinjskim papirjem osušite. V vsak zrezek z ostrim nožem zarežite žepek. Zelišča oplaknite in otresite do suhega. Osmukajte jim lističe, jih drobno sesekljajte in zmešajte s 3 žlicami mehkega masla. Nadev začinite s soljo, poprom in z worcester omako. Z zeliščnim maslom nadevajte zrezke, žepke zaprite z majhnimi nabodalci, zrezke poprajte in za 5 minut postavite v zamrzovalnik.
Beluše operite, odrežite olesenele konce in jim olupite spodnjo tretjino. V velikem loncu zavrite osoljeno vodo, vanjo dajte beluše in jih kuhajte od 10 do 12 minut, tako da ostanejo še čvrsti na ugriz. Iz vode jih poberite s penovko in odcedite.
Krompirju odlijte vodo in še vročega pretlačite skozi stiskalnico za krompir. Razpustite 3 žlice masla ter ga s soljo, z muškatnim oreščkom in vročim mlekom zmešajte s krompirjem, tako da nastane kremast pire. Sesekljajte olive in jih zamešajte v pire.
V prostorni ponvi segrejte olje in na njem z vsake strani v 3 do 4 minutah specite zrezke. Zalijte z juho in pustite stati 5 minut. Beluše povaljajte v vročem maslu. Telečje zrezke razporedite na krožnike, skupaj z zelenimi beluši in s krompirjevim pirejem z olivami. Po želji okrasite z limoninimi krhlji, olivami in s peteršiljem.
