Piščanec

Piščančji kipnik z ocvrto čebulo na korenčkovem pireju

70 min

Čas priprave

Izvor

4

Št. oseb

6

Težavnost

Sestavine

300 g piščančjie bedro BKK
300 g bela moka
200 g mleka
200 g maslo
100 g piščančji srčki
60 g ocvrta čebula
40 g sveže čebula
5 kom jajca
olje, česen, sesekljan peteršilj
muškatni orešček, sol, mleti beli poper
maščoba in krušne drobtine za model
KORENJČKOV PIRE :
600 g korenje
40 g maslo
jedilni škrob, sol

Priprava

Piščančje srčke in na kocke narezana piščančja bedra začinimo in prepražimo s sesekljano čebulo in česnom. Na maslu prepražimo moko le toliko, da zadiši, zalijemo z vrelim mlekom, dobro prekuhamo, začinimo z naštetimi začimbami, primešamo rumenjake, ocvrto čebulo in ohladimo. Ohlajeni masi primešamo trd sneg iz beljakov narahlo premešamo, do 3/4 napolnimo modelza puding, ki smo ga predhodno namazali z maščobo in obsuli s krušnimi drobtinami. Kuhamo v vodni kopeli 40 minut. Kuhanega izvrnemo na korenjčkov pire,ki smo ga pripravili iz kuhanega prepasiranega korenja, po potrebi zgoščenega z gostinom, masla in soli.