Peresniki z ragujem iz puranjih beder in jurčki

Puranja bedra narežemo na kocke. Na maščobi osteklenimo čebulo, dodamo meso, dimljeno slanino narezano na drobne kocke, sesekljan česen, narezane jurčke, paradižnike in papriko, paradižnikovo mezgo, lovor in rožmarin, solimo, zalijemo z vinom, perutninskim fondom, prevremo, kuhamo 5 minut, po potrebi zgostimo z masleno kocko popravimo okus in zmešamo s kuhanimi testeninami, potresemo z naribanim parmezanom in ponudimo.