Sardelam odstranimo drobovino, glave in hrbtno kost tako, da ostane repna plavut nepoškodovana, jih zvijemo od glave proti repu tako, da je repna plavut na vrhu zvitka lepo vidna, solimo in poširamo. Posebej v kozici pripravimo marinado, na olivnem olju ovenemo lističe narezane čebule, dodamo sesekljan česen, paradižnikov concase (olupljen in na kocke narezan paradižnik) na lističe narezano limono, kapre, na kocke narezano papriko, začimbe, zalijemo z vinom in vodo, dobro prekuhamo in prelijemo preko sardel. Mariniramo vsaj en dan.
