Kodrasta endivija s krhkim svinjskim filejem
Sestavine
200 g stročjega fižola,
sol in sveže mleti poper,
400 g svinjskega fileja,
1 žlico surovega masla,
4 velike liste rdečega radiča,
1 majhno glavico kodraste endivije (solata frisee),
4 trdo kuhana jajca,
2 šalotki,
1 šopek peteršilja,
2 žlici suhih zelišč za solato,
100 ml zelenjavne juhe,
50 ml zeliščnega kisa,
50 ml oljčnega olja.
Priprava
1. Fižol očistite, operite in mu odrežite konce. V vreli vodi ga kuhajte tako dolgo, da ostane čvrst na ugriz. Nato ga prelijte z mrzlo vodo in dobro odcedite. File operite, obrišite in začinite. Pečico segrejte na 180 (ventilatorsko na 160) stopinj. Maslo segrejte in v njem okrog in okrog popecite meso. V pečici ga pecite še 10 minut.
2. Radič operite in dobro otresite. Solato očistite, operite, dobro odcedite in raztrgajte na primerne koščke. Jajca olupite in razrežite na 8 koščkov. Solato, fižol in jajca naložite na krožnike.
3. Za preliv olupite šalotke in jih zrežite na drobne kocke. Peteršilj operite, otresite do suhega, nekaj listkov prihranite, preostale pa sesekljajte. Šalotke, sesekljan peteršilj, solatna zelišča, zelenjavno juho, kis, sol in poper gladko zmešajte. Med močnim stepanjem v curku prilijte olje.
4. File razrežite na rezine in ga naložite na solato. Solato pokapljajte s prelivom, okrasite s prihranjenimi lističi peteršilja in takoj ponudite.
