Klapavice dobro očistimo, posebno temeljito obrežemo čbradoč.
Korenje narežemo na kolesca, čebulo in por grobo nasekljamo V loncu segrejemo 2 žlici olivnega olja z 2 dag masla in za minuto popečemo zelenjavo. Zalijemo z 1 dl vina, pokrijemo in kuhamo 3 minute. Potem prelijemo z juho, zavremo in dodamo klapavice. Školjke kuhamo le toliko časa, da se odpro; takoj jih odcedimo (juho prihranimo) in odstranimo iz lupin, lupine pa spravimo za serviranje.
Šalotko in česen drobno sesekljamo ali zmiksamo v mešalniku s kovinskimi noži, ter na blagem ognju 5 minut dušimo s 5 dag masla. Kruh zmiksamo v sveže drobtine, ki jih popečemo z malo masla (1 dag). Mandeljne popražimo na preostalem maslu, da rahlo porjave; ohlajene zmeljemo ali sesekljamo.
Do tu lahko jed pripravimo več ur vnaprej, če sestavine shranimo v hladilniku.
Školjčne lupinice zložimo na ogrete krožnike.
V srednje globoki posodi zavremo 3 dl juhe (v preostanek lahko zakuhamo testenine), dolijemo 1 dl vina, odstranimo z ognja in počasi vmešamo dušeno šalotko s česnom. Omako pogrejemo, vendar ne sme zavreti, sicer se maslo izloči. V omako zamešamo mandeljne, rahlo osolimo in popopramo, in dodamo meso klapavic ter segrevamo še dve minuti, da se klapavice nekoliko prepojijo s sokom. Nazadnje vmešamo še sesekljan peteršilj.
Meso klapavic zložimo v lupine, prelijemo z omako in potresemo s popečenimi drobtinami. S klapavicami ponudimo bel kruh in vino, s katerim smo jih kuhali – pribora pa ne potrebujemo, saj nesemo te slastne zalogaje v usta kar z lupinami.
Loading...
