Gratinirana hobotnica
Sestavine
1 kg očiščene hobotnice
1 čebula
3 stroki česna
1/2 žličke suhega timijana
1 velik svež feferon
3 dl suhega belega vina
5 dag belih drobtin
10 dag trapista
2.5 dl kisle smetane
5 dag naribanega parmezana
5 dag masla
sol in poper po okusu
Priprava
Hobotnico narežemo na 3-centimeterske kose. Zložimo jo v lonec in zmešamo z sesekljano čebulo in česnom, narezanim feferonom, timijanom in vinom. Rahlo osolimo in prilijemo toliko vode, da je meso pokrito. Na blagem ognju zavremo in kuhamo 5 – 8 minut, da se hobotnica skuha.
Meso odstranimo iz tekočine in shranimo na toplem. Omako precedimo skozi gosto sito in kuhamo naprej, da povre na eno četrtino; odstranimo z ognja in vmešamo kislo smetano ter parmezan. Omaka naj se hladi približno 10 minut, da se prične gostiti.
Drobtine zmešamo z naribanim trapistom.
Hobotnico razporedimo v plitev pekač, prelijemo z omako in potresemo z drobtinami in trapistom ter prelijemo z raztopljenim maslom. Pod infra grelcem jo rjavo zapečemo in takoj ponudimo.
