Goveji file z limoninim pestom
- Čas priprave: 30
- Težavnost: 8
- Število oseb: 4
Sestavine
- Za limonin pesto:
- 1 šopek bazilike
- 3 žlice naribanega parmezana
- 10 žlic oljčnega olja
- 2 žlici naribane lupine biolimone
- 1 olupljen strok česna
- 3 žlice naribanih mandljev
- sol in poper
- Za koruzne mafine:
- 80 g koruznega zdroba
- 100 g moke
- 1 žličko pecilnega praška
- 3 žlice naribanega parmezana
- 1 majhno jajce
- 100 g kisle smetane
- 4 žlice olja
- Za meso in zelenjavo:
- 2 rdeči in 1 rumeno papriko
- 1 bučko
- 2 veliki rdeči čebuli
- 4 žlice oljčnega olja
- sok pol limone
- 1 žlico kaper
- 2 žlici praženih pinjol
- 4 velike vejice rožmarina
- 4 goveje fileje, debele 2 do 3 cm (po 80 g)
- 4 telečje medaljone (po 50 g)
Priprava
1. Baziliko operite in ji potrgajte liste ter jih grobo sesekljajte. Nato jih spririrajte skupaj s parmezanom, oljčnim oljem, limonino lupinico, česnom in mandlji. Začinite s soljo in poprom.
2. Pečico segrejte na 200 stopinj (ventilatorsko na 180). Od 4 do 6 jamic pekača za mafine namastite in potresite s koruznim zdrobom. V skledi zmešajte koruzni zdrob, moko, pecilni prašek, 3 žlice parmezana in sol. Posebej zmešajte jajce, kislo smetano in 4 žlice olja ter zmes primešajte moki. S testom napolnite jamice do dveh tretjin. Pekač postavite v pečico in mafine pecite približno 20 minut do zlato rjave barve.
3. Vso zelenjavo operite, očistite in zrežite na koščke. čebulo olupite in narežite na rezine. 3 žlice olja segrejte in v njem popecite papriko. Dodajte čebulo in bučke ter pokrito dušite od 5 do 6 minut, občasno obrnite. Prilijte limonin sok, dodajte kapre in pinjole ter začinite s soljo in poprom.
4. Rožmarin ovijte okrog govejih filejev in ga pritrdite s kuhinjskim sukancem. V vroči ponvi brez maščobe pecite file na vsaki strani 2 do 3 minute. Nato vzemite meso iz ponve, ga solite in poprajte ter na obeh straneh pokapljajte z oljem. V še vroči ponvi popecite telečje medaljone na obeh straneh, da rahlo porjavijo. Nato jih solite, poprajte ter pokapljajte z oljem.
5. Na krožnik naložite zelenjavo, nanjo dajte obe vrsti mesa ter mafin s pestom. Po želji okrasite z baziliko in s parmezanovimi ostružki.
