Jegulji slečemo kožo, jo očistimo, zrežemo na 5 cm dolge kose in jih operemo. Dno kozice obložimo z rezinami čebule, s stlačenim česnovim strokom, z lovorovim listom, s poprovimi zrni in z začimbami, nato pa položimo kose jegulje, ki jih potresemo s soljo in polijemo z rdečim vinom, nato jed kuhamo (glede na debelino ribe) 15 do 30 minut na majhnem plamenu. Potem vzamemo kose jegulje iz kozice in jih postavimo na toplo. Zavretek zgostimo z jedilnim škrobom, ki smo ga zmešali z mrzlo vodo, začinimo s soljo in poprom ter ga pretlačimo. V omako položimo steklasto popraženo čebulo, šampinjone, škampe in kose jegulje. Ribo na žaru, ki ga kurimo z lesnim ogljem.
