Brancinu moramo najprej odstraniti hrbtenico, tako, da ostane meso v enem kosu in se rep ter glava držita celote. če nam tega ne znajo pripraviti v ribarnici, ribo (ki smo ji že odstranili luske) po dolžini hrbta zarežemo ob hrbtenici, izvlečemo kosti in odstranimo črevesje ter škrge.
Janež narežemo na tanke lističe, česen sesekljamo in staremo. V ponvi segrejemo olivno olje in janež dušimo s polovico česna, da se zmehča (približno 10 minut); odstranimo ga na krožnik, olje pa prihranimo. Janež začinimo s soljo in poprom ter premešamo s peteršiljem.
Pečico ogrejemo na 200C.
Plitek pekač malo naoljimo in položimo vanj odprtega brancina. Dušen janež enakomerno razporedimo po sredini mesa, prelijemo z limoninim sokom, ribo zapremo in jo dvakrat nežno prevežemo z belo nitjo. Ribo posolimo in popopramo ter premažemo z ostankom česna; prelijemo z oljem iz ponve in v pekač nalijemo vino.
Brancina pečemo na srednji mreži, čas je odvisen od debeline ribe: splošno pravilo je, da pečemo ribo 4 minute za vsak centimeter, izmerjen na najdebelejšem delu. Brancin je zanesljivo pečen, ko je meso povsem neprosojno in se luska, če ga prebodemo z vilico.
Pečenemu brancinu previdno odstranimo niti in ga predamo na ogret krožnik. Prelijemo ga s sokom iz pekača in okrasimo z krešo.
Nasvet
Ob brancinu z janežem ponudimo hladno solato, bel kruh in vino, ki smo ga uporabili za kuho.
