Ugorjeva mati v pečici

Ribo očistimo, osolimo in popopramo ter pokapljamo z limoninim sokom; marinira naj se 25 minut.
Pečico ogrejemo na 200 C.
Krompir olupimo in zrežemo na tanke lističe. Dno pekača prelijemo z dvema žlicala olivnega olja ter nanj zložimo krompir. Dodamo lovor, posujemo s sesekljanim česnom, rožmarinom in timijanom ter rahlo osolimo. Prelijemo z vinom in dodamo še toliko vode, da bo krompir pokrit. Krompir prekrijemo z rezinami pancete. Na panceto položimo ribo, jo prelijemo s preostalim olivnim oljem in damo v pečico.
Jed pečemo 45 minut do eno uro (odvisno od tega, kako debela je riba); na polovici pečenja ribo previdno obrnemo. Med pečenjem ribo večkrat prelijemo s sokom iz posode.