Očiščeno raco razrežemo na več delov , solimo, popramo. V dovolj veliki ponvi na olivnem olju kose mesa z vseh strani spečemo do lepe barve, nato ga preložimo v pekač . K mesu v pekač damo prepraženo šalotko, dolijemo vino in pokrito dušimo.
Dušeno meso preložimo v skledo in na toplem prihranimo. Sok od pečenja pomešamo z osnovno temno omako, prilijemo belo vino, dodamo gorčico in poper. Omako pokuhamo in pretlačimo.
