Krap na bourguinski način

Krapa očistimo ( pri tem ne smemo raniti žolča), splaknemo, znotraj posolimo, vanj vtaknemo en olupljen surov krompir, nato pa ga postavimo pokonci v ponev za pečenje. Tako pripravljenega krapa polijemo s segretim rdečim vinom, ki smo mu dodali vodo, čebulo in začimbe, in ga dušimo v prej segreti pečici 35 do 45 minut. Ko se da hrbtna plavut z lahkoto odstraniti, je krap skuhan. Pripravimo ga na prej segreti plošči. Sok, ki nastane med dušenjem, po potrebi zalijemo, pretlačimo in zgostimo z maslom za zgoščevanje ter začinimo. Ribo oblijemo z omako in okrasimo z limoninimi krhlji v lupini. K njej ponudimo dušene šampinjone, slani krompir ali beli kruh.