Z mesa odstranimo kožo. Kose račjega mesa natremo s soljo, poprom. in ga na vročem olju opečemo, dodamo sesekljane šalotke in cel poper, zalijemo z refoškom in pokuhamo. Nato dodamo omako za divjačo in kuhamo, dokler ni meso mehko. Proti koncu dodamo maslo in sok manjše limone.
