Cappessante s topinambur omako

Odprite školjke z nožem, dobro očistite in odstranite pesek; pazite, da jih ne odlepite od lupine. Školjke rahlo zgrilirajte in posolite. Pripravite omako v olju; s čebulo, topinamburom, česnom, lovorjem, soljo, poprom in naribano limonino lupino. To kuhajte pet minut, odstranite lovor ter dolijte juho, zmešajte (z paličnim mešalnikom) in filtrirajte. Malo omake vlijte na krožnik (tako da je površina podobna ogledalu) in v obliki vetrnice naložite školjke. Školjke nato posujte z jetrcami narezanimi na kocke in artičokovimi srčki, ki ste jih pripravili v posebni ponvi s česnom.