Govedina, Pesto

Goveji file z limoninim pestom

30 min

Čas priprave

Izvor

4

Št. oseb

8

Težavnost

Sestavine

Za limonin pesto:
1 šopek bazilike
3 žlice naribanega parmezana
10 žlic oljčnega olja
2 žlici naribane lupine biolimone
1 olupljen strok česna
3 žlice naribanih mandljev
sol in poper
Za koruzne mafine:
80 g koruznega zdroba
100 g moke
1 žličko pecilnega praška
3 žlice naribanega parmezana
1 majhno jajce
100 g kisle smetane
4 žlice olja
Za meso in zelenjavo:
2 rdeči in 1 rumeno papriko
1 bučko
2 veliki rdeči čebuli
4 žlice oljčnega olja
sok pol limone
1 žlico kaper
2 žlici praženih pinjol
4 velike vejice rožmarina
4 goveje fileje, debele 2 do 3 cm (po 80 g)
4 telečje medaljone (po 50 g)

Priprava

1. Baziliko operite in ji potrgajte liste ter jih grobo sesekljajte. Nato jih spririrajte skupaj s parmezanom, oljčnim oljem, limonino lupinico, česnom in mandlji. Začinite s soljo in poprom.

2. Pečico segrejte na 200 stopinj (ventilatorsko na 180). Od 4 do 6 jamic pekača za mafine namastite in potresite s koruznim zdrobom. V skledi zmešajte koruzni zdrob, moko, pecilni prašek, 3 žlice parmezana in sol. Posebej zmešajte jajce, kislo smetano in 4 žlice olja ter zmes primešajte moki. S testom napolnite jamice do dveh tretjin. Pekač postavite v pečico in mafine pecite približno 20 minut do zlato rjave barve.

3. Vso zelenjavo operite, očistite in zrežite na koščke. čebulo olupite in narežite na rezine. 3 žlice olja segrejte in v njem popecite papriko. Dodajte čebulo in bučke ter pokrito dušite od 5 do 6 minut, občasno obrnite. Prilijte limonin sok, dodajte kapre in pinjole ter začinite s soljo in poprom.

4. Rožmarin ovijte okrog govejih filejev in ga pritrdite s kuhinjskim sukancem. V vroči ponvi brez maščobe pecite file na vsaki strani 2 do 3 minute. Nato vzemite meso iz ponve, ga solite in poprajte ter na obeh straneh pokapljajte z oljem. V še vroči ponvi popecite telečje medaljone na obeh straneh, da rahlo porjavijo. Nato jih solite, poprajte ter pokapljajte z oljem.

5. Na krožnik naložite zelenjavo, nanjo dajte obe vrsti mesa ter mafin s pestom. Po želji okrasite z baziliko in s parmezanovimi ostružki.