Puranovi ptički v ribezovi omaki

Puranovim kračam odstranimo kožo in jih odluščimo od kosti, mesu odstranimo žilice. Meso narežemo na komade, solimo pomokamo in opečemo na vroči maščobi, zalijemo z rdečim vinom, počakamo, da vino izpari, dolijemo temno perutninsko osnovo (fond), dodamo ribez in meso dušimo do mehkega, na koncu omako zgostimo z gustinom, prevremo, popravimo okus in serviramo.