Preslaninjeno puranje bedro z žajblom
Sestavine
4 kom puranje bedro (manjše ali 2 kom nekoliko večja)
20 dag dimljena slanina
15 dag jušna zelenjava
4 dag paradižnikova mezga
moka bela, vino belo
žajbl, maščoba za pečenje, perutninski fond ali juha
sol, poper
Priprava
Puranje bedro solimo in pretaknemo z dimljeno slanino, opečemo na vroči maščobi. Bedra odstranimo in na isti maščobi temno prepražimo paradižnikovo mezgo, dodamo jušno zelenjavo in oprašimo z moko, ko nam moka porjavi, zalijemo z vinom, počakamo, da vino izpari, zalijemo z fondom ali juho, dodamo žajbl, vložimo bedra in jih na zmerni temperaturi dušimo do mehkega, med dušenjem po potrebi zalivamo omako z juho ali vodo. Došena bedra položimo na krožnike, prelijemo s precejeno omako, ki smo ji popravili okus s soljo in poprom, obložimo in ponudimo.
