Jelenov medaljon z jurčki

Meso narežemo na medaljone in jih na hitro popečemo na vroči maščobi. Odvečno maščobo odlijemo, zalijemo z divjačinsko osnovo in malo podušimo. Jurčke posebej prepražimo. Pri serviranju jih damo z žličko na medaljon in čez polijemo omako.