Piščanca očistimo ga dobro operemo in razrežemo na polovice in nato še na manjše kose.
Pred peko ga v krpi dobro posušimo. Meso posolimo in sol vtremo v meso. Nato kose pokapamo z oljem. Zložimo jih na ne prevroč žar. Pečemo počasi, med peko mažemo z oljem in ga obračamo, da na obeh straneh zarumeni.
Pekoča omaka. Šalotko prepražimo, da zarumeni, zalijemo z belim vinom in perutninsko osnovo za zalivanje. Vse prepasiramo, začinimo s kajena poprom in dodamo maslo.
Kot prilogo ponudimo ocvrt krompir, obložimo z mlado čebulo, papriko in paradižnikom.
