Ptički brez glave

Ptičke lahko zvijemo na različne načine. Tradicionalno položimo na sredo zrezka žličko mase, zrezek zložimo kot pismo in prevežemo z belo nitjo (ki je ni treba zavozljati). Lahko pa ptičke premažemo z maso in jih zvijemo kot palačnike. Niti vedno odstranimo takoj, ko meso zakrkne.
Pripravimo jih različno, glede na vrsto mesa.
Telečji ptički
Ptičke zlato opečemo na raztopljenem maslu. Odstranimo niti in jih zalijemo z 1 dl suhega belega vina. Na blagem ognju kuhamo, da omaka skoraj povsem povre. Ponudimo jih z rižem in suhim belim vinom.
Najboljše ptičke pripravimo iz telečjega oreha.
Ptički iz piščančjega ali puranovega mesa
Ker ima puranje in piščančje meso manj izrazit okus kot telečje, zamešamo v maso še pol žličke suhega žajbla. Ptičke spečemo na mešanici masla in olivnega olja, po enakem postopku kot telečje.
Ponudimo jih s krompirjem v kosih in polsuhim belim vinom.
Goveji ptički
Goveje ptičke pripravimo s tankimi, dobro potolčenimi zrezki iz bedra ali pljučne pečenke. Opečemo jih na olivnem olju, odstranimo niti in posodo pokrijemo. Na blagem ognju jih dušimo 20 minut (tekočine ni treba dodajati, ker jo meso samo izpusti dovolj). Kuhane ptičke ohladimo v pokriti posodi, da vpijejo omako, ki je nastala med kuhanjem. Pred serviranjem jih pogrejemo in ponudimo s krompirjevim pirejem.
K govejim ptičkom se dobro poda merlot.