Jota

90 min

Čas priprave

Izvor

4

Št. oseb

6

Težavnost

Sestavine

50 dag kisle repe ali kislega zelja
30 dag rjavega fižola
50 dag krompirja
10 dag suhe slanine ali mesa pršuta
2 stroka česna
sol, poper, 1 lovorov list, mast ali olje, pol žlice moke

Priprava

Posebej kuhamo zelje, fižol in krompir.

Skupaj s krompirjem kuhamo tudi suho slanino ali košček mesa kraškega pršuta.

Ko je skuhano, zmešamo vse skupaj in po potrebi še zalijemo.

Na maščobi prepražimo moko, dodamo česen in s tem joto zabelimo, jo solimo, popramo, dodamo še lovorov list ter vse še pokuhamo.

Joto lahko ponudimo namesto juhe ali pa tudi kot samostojno jed, kot enolončnico, takrat jo obogatimo z domačo klobaso.

Jota mora biti gosta, kar dosežemo z dolgim kuhanjem fižola in krompirja, ki se morata popolnoma »razdreti«. Kdor želi imeti cele koščke krompirja in cel fižol, mora ponuditi zraven jote kruh. Ponekod je navada, da se kruh nadrobi v krožnik in nato zalije z joto ter prelije s surovim olivnim oljem.

Priporočilo

Na Tržaškem, na Krasu, v Brdih in v Vipavski dolini je bila jota za kosilo kot glavna in edina jed, ki je bila lahko iz kislega ali sladkega zelja ali iz kisle repe. Le redko, ob največjih delih, so v joti kuhali tudi košček pršuta, slanino ali klobaso, v tržaški joti pa namesto krompirja testenine. Za današnjo bolj zdravo prehrano zabelijo joto le z oljčnim oljem in jo kuhajo brez mesa in slanine.