Polnjene čebule (sogardolma )

v mleto meso zamešamo sesekljano slanino, dve sesekljani čebuli, dobro opran riž, zdrobljen česen, timijan, koprc, sol, poper in 1 žlico rdeče paprike. Mesna mešanica naj počiva vsaj 20 minut.
Med tem skuhamo preostalih šest čebul. čebule olupimo, jim odrežemo vrh in izdolbemo čmuhoč. V dovolj globoki posodi jih prelijemo z dvema litroma vode, dodamo žlico soli, zavremo in na srednjem ognju pokrite kuhamo 10 minut. Kuhane čebule prestavimo v mrzlo vodo in počakamo, da se nekoliko ohladijo; potem jih ločimo na plasti (to počnemo v vodi, da se ne opečemo, saj so lahko čebule na sredi še močno vroče). Sredice in manjše lupine, ki se jih ne bo dalo napolniti, na drobno sesekljamo.
Dno srednje globoke posode s tesnim pokrovom prelijemo z olivnim oljem in posujemo s sesekljano čebulo. čebulne ovoje napolnimo z mesno mešanico in na tesno zložimo v posodo. Polnjene čebule posujemo z žlico paprike in zalijemo z 2 dcl vode. Posodo pokrijemo, zavremo in na nizkem ognju kuhamo 1 uro. Potem jed odstavimo in pustimo, da se pokrita povsem ohladi. Pred serviranjem pogrejemo.