Pečenkina omaka
Sestavine
1kg sesekljanih svinjskih hrbtnih kosti ali
1kg sesekljanih telečjih hrbtnih kosti,
20 dag žil in nemastnih obrezlin,
15 dag kože od prekajene šunke ,
korensto zelenjavo (grobo narezana zelenjava
Priprava
Grobo narezano zelenjavo prepražimo na minimalni količini maščobe. Na njej pečemo svinjski ali telečji hrbet oziroma drugo vrsto prvorazrednega mesa(stegno, pleče) na 170-180 stopinj celzija. Ko je po uri in pol do dve uri in pol pečena pečenka, jo vzamemo ven , zelenjavo še nekoliko popražimo, zalijemo s telečjim fondom in kuhamo eno uro in pol. Iz tega dobimo približno 2,5 litra pečenkine omake, s tem da zelenjavo pretlačimo skozi gosto cedilo in omako po potrebi zmešamo s paličnim mešalnikom ter ponovno precedimo skozi taninasto krpo. Omako lahko pred pasiranjem dodamo še 1 dcl belega, suhega vina, ki mora prevreti najmanj 5 minut.
