Melonin kaviar
- Čas priprave: 30
- Težavnost: 7
- Število oseb: 2
Sestavine
- 500g meloninega mesa
- 2 g alginata
- 0,18 g natrijevega citrata
- 2,5 g kalcijevega klorida 500 ml vode
- 500 ml vode
Priprava
Meso melone zmelješ v pire ali ga z Juicerjem zmelješ. Pire stisneš skozi gazo ali fino cedilko.
1/3 soka daš v multipraktik in dodaš alginat ter zmiksaš. Nato vlij v ponvo in segrej do 90-95 C. Nato ohladiš.
Ostali 2/3 soka dodaš natrijev citrat in premešaš. In precediš skozi fino cedilo. Ta sok dodaš k soku kateremu si dodal alginat in dobro premešaš.
V 0,5 l vode dodaš 2,5 g kalcijevega klorida.
S meloninim sokom napolniš injekcijo in kapljaš v kloridovo vodo po kapljicah. V vodi pustimo 1 minuto da se strdijo. Vzameš iz vode daš na fino cedilo in jih pod mrzlo vodo splahnemo.
