Čista ribja juha iz ostankov
- Čas priprave: 70
- Težavnost: 4
- Število oseb: 4
Sestavine
- 1 kg ribjih čostankovč (glave, kosti, rakovice, prilepki,...)
- 5 dag masla
- 3 koreni
- 3 rumene čebule
- 15 dag korena zelene
- 15 dag šampinjonov (za juho lahko uporabimo stebla)
- 2.5 l vode
- 0.5 l suhega belega vina
- 1 žlička poprovih zrn
- 6 vejic peteršilja
- 2 lovorova lista
- 1 žlica suhega timijana
- sol po okusu
Priprava
Vso zelenjavo drobno sesekljamo. V globokem loncu raztopimo maslo, dodamo čebulo, korenje, zeleno in gobe, pokrijemo in na blagem ognju dušimo 25 – 30 minut, da se zelenjava povsem zmehča in rahlo potemni. Dušeno zelenjavo zalijemo z vinom, dodamo ribje čostankeč ter vse začimbe, osolimo in zalijemo z vodo. Posodo pokrijemo in na blagem ognju kuhamo 30 minut. Potem juho odstranimo z ognja in počakamo, da se nekoliko ohladi. Juho precedimo skozi muslin in poskusimo: če se nam zdi okus premalo intenziven, jo še za 10 – 15 minut odkrito zavremo, da se zgosti.
