Telečja osnova ali fond
Sestavine
3 kg telečjih kosti
5 l vode
50 dag jušne zelenjave(čebula,korenje,por,zelena,koren peteršilja)
0,5 l vina
Priprava
Kosti nasekamo jih blanširamo,operemo,zalijemo z vodo.Dodamo zelenjavo in kuhamo 4 ure kot juho.Nazadnje prilijemo vino.Med kuhanjem večkrat poberemo maščobo.Osnovo precedimo skozi krpo in jo uporabljamo za zalivanje svetlih mesnih omak.Lahko pa jo zgostimo z podmetom ali masleno kocko in jo uporabimo kot izpeljanko za nekater druge svetle omake.
