Bešamelna omaka

čebulo in gnjat narežemo na kocke in dušimo na maščobi toliko časa, da postane steklasta. Hkrati prepražimo moko, zalijemo omako z juho in mlekom , jo dobro prevremo in pikantno začinimo s poprom, soljo, z muškatnim oreščkom in z limonin sokom. Prilega se h krompirju in črnemu korenu.
1.Omaka Mornay:100 g nastrganega sira in 30 g surovega masla na hitro prevremo na vroči omaki, začinimo.
2. Omaka Soubise: dušimo tri čebule, jih pretlačimo in zmešamo z omako ter dobro prevremo.Omako zboljšamo s smetano, začinimo jo s kajenskim poprom.