Šparglje olupite, odrežite olesenele dele in jih narežite na 3 cm dolge kose. Prestavite jih v kozico z vodo in jih kuhajte v slani vodi 15 minut.
Medtem ko se šparglji kuhajo v stopite maslo in trdo stepite smetano.
Nad vročo vodno kopeljo penasto stepite še rumenjake z limoninim sokom. Počasi v kremo najprej prilijte maslo, ter nato še žafran zmešan z dvema žlicama vode. Kot zadnjo v kremo narahlo umešajte smetano in začinite s soljo ter poprom.
Šunko narežite na trakove, šparglje poberite iz vode ter oboje vmešajte v omako.
